Rosmarin-Ofenkartoffeln
Je nach Bedarf junge Kartoffeln ungeschält oder ältere Kartoffeln geschält und in dünne Scheiben geschnitten in eine Auflaufform geben, mit reichlich nativem Rapsöl übergießen, Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle dazugeben und alles mit den Händen durchmengen, gleichstreichen und reichlich frische Rosmarinzweige auf die Kartoffeln legen. Die Auflaufform in den Backofen bei ca. 150° C geben und ca. 1 Std. (je nach Füllmenge) die Kartoffeln goldbraun backen.
Mayonnaise
1 Eigelb, 250 ml natives Rapsöl, 1 EL mittelscharfer Senf, 1 EL Essig, etwas Salz und Pfeffer
Das Eigelb mit dem Senf, Salz und Pfeffer cremig rühren, danach tröpfchenweise das Rapsöl unterrühren. Nach dem ca. 1/3 des Öles untergerührt worden ist, können größere Mengen Öl („ein Schuss“) dazugegeben und verrührrt werden.
Ajoli aus nativem Rapsöl
1 Ei, 200 ml natives Rapsöl, Salz, Pfeffer, nach Belieben 1-3 fein gepresste Knoblauchzehen, Zitronensaft, evtl. ½ TL mittelscharfen Senf.
Das Ei mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pürierstab oder mit der Küchenmaschine gut verquirlen. Anschließend zunächst tröpfchenweise, danach langsam zugießend das native Rapsöl unterrühren. Hat sich die Mayonnaise durch das ständige Rühren gebildet, kann der geschälte und fein gepresste Knoblauch nach Belieben untergezogen werden. Damit er nicht braun wird, etwas Zitronensaft und nach Belieben Senf dazugeben.
Sauce mit selbstgemachter Mayonnaise für Hamburger oder zum Fondue
1 Eigelb, 1 EL Essig, 1 TL Zucker, 1 TL mittelscharfer Senf, 125 ml natives Rapsöl, 50 g Tomatenketchup, 1 TL Salz
nach Geschmack: ca. 30 g sehr fein gehackte Zwiebeln, und / oder 15 g fein gehackte Gewürzgurken
Eigelb, Essig, Senf und Zucker ca. eine halbe Minute, evtl. noch länger, verquirlen. Dann können Sie langsam und mit nur wenigen Tropfen beginnend das native Rapsöl hinzufügen. Nach den ersten 20 ml kann man etwas schneller das native Rapsöl dazugeben, aber nie die gesamte Menge, denn sonst verbinden sich die Eimasse und das Rapsöl nicht richtig. Die Mayonnaise sollte eine feste Konsistenz haben.
Ketchup mit der fein geschnittenen Metzgerzwiebel, der Gewürzgurke, dem Zitronensaft, der Petersilie und evtl. dem Knoblauch pürieren und mit der Mayonnaise verquirlen.